대전보건대학교 전자책도서관

책소개

"나만을 위한 완벽한 한 잔의 커피를 즐기기 위해 알아야 할 모든 것!
저자는 뉴욕에서 직장 생활을 하던 중에 커피를 만나 그 매력에 빠졌고, 귀국 후에는 개인 커피 공부방인 '커피 공방'을 열어 본격적으로 커피에 대해 연구하기 시작했다. 저자는 이 책 안에 '커피 공방'에서 수없이 실패를 거듭하면서 직접 몸으로 터득한 살아 있는 지식들과 홍대에 로스팅 카페를 열고 많은 제자들을 길러내며 쌓아온 자신만의 노하우를 고스란히 담아냈다.
이 책은 커피에 입문하는 사람에게는 제대로 커피를 즐길 수 있는 방법을, 커피에 대해 좀더 알고자 하는 사람에게는 다양한 커피의 세계를 즐길 수 있는 방법을 친절하게 알려주는 커피 교과서이다. 또한, 내 입맛에 맞는 커피콩 고르기부터 실패 없는 로스팅 방법, 나만의 개성을 찾아가는 블렌딩, 다양한 핸드 드립 방법, 나만의 에스프레소 맛 찾기와 에스프레소 커피 응용 메뉴 만들기, 그리고 초보자를 위한 카페 창업 가이드까지 커피를 즐기고 알고자 하는 사람들에게 필요한 커피 지식들을 총망라했다."

저자소개

1970년 서울에서 태어났다. 대학을 졸업한 후 직장 생활을 하다 미국에서 일하게 된 것을 계기로 커피에 눈을 뜨게 되었다. 2003년 독학으로 커피 공부를 시작하면서 개인 커피 공부방인 '커피 공방'을 열었으며, 십여 년간 다니던 직장을 그만두고 2006년에 지인과 함께 '카르마 커피'를 창업하여 본격적으로 커피 사업을 시작했다. 2008년, 홍대에 카페 마지를 열고 커피 로스팅, 핸드 드립, 바리스타 전문가 과정 등 세분화된 커리큘럼과 차별화된 교육방식으로 커피 애호가와 카페 창업을 준비하는 사람들 사이에서 널리 인정받았다. 2011년 현재 홍대에 카페 마지 2호점을 열고 커피를 사랑하는 많은 사람들과 만나고 있다.

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Part 1 커피 한 잔의 행복
1. 뉴욕의 따뜻한 친절, 커피와의 첫 인연
2. 커피의 맛에는 정답이 없다
3. 커피, ‘음식’으로 만나다
- 커피의 기원과 역사
- 커피와 카페인
Part 2 내 입맛에 맞는 커피콩 고르기
1. 커피 품종 짚어보기
2. 커피 재배 과정
3. 커피 가공 방식
- 커피의 성분
4. 커피의 산지별 특성
- 커피의 이름은 어떻게 붙여질까
5. 맛있는 커피를 고르는 기준
- 커핑과 커퍼
6. 핸드픽, 어떻게 해야 할까
Part 3 까다로운 로스팅 완전정복
1. 로스팅, 나의 감성과 커피가 교감하는 작업
2. 홈 로스팅은 매번 실패한다? 로스팅의 핵심 원리를 먼저 파악하자
3. 로스팅 중 생두는 어떻게 변화할까·
4. 로스팅 단계 살펴보기
5. 로스팅의 핵심은 화력 조절
6. 기준화력을 이용해 로스팅 포인트 잡기
- 잘못된 로스팅 구별하는 방법
7. 로스터의 구조와 종류
8. 다양한 로스팅 방법
- 4천 원으로 만드는 홈 로스팅 기구
9. 블렌딩, 나만의 커피를 만들다
- 마지의 추천 블렌딩 커피
- 로스팅한 원두의 보관과 유효기간
Part 4 핸드 드립 시작하기
1. 맛있는 커피를 만드는 가장 간단한 방식, 핸드 드립
2. 핸드 드립에 필요한 기본 도구들
3. 드립 커피 추출의 원리
4. 커피 추출 시점에 따른 맛의 변화
5. 기본적인 핸드 드립 방법
- 일반적인 필터 접기
6. 커피를 추출할 때 맛과 향에 영향을 주는 요인들
7. 커피를 추출할 때의 올바른 자세 잡기
Part 5 다양한 핸드 드립 방법
1. 추출 시점에 따른 맛의 변화를 이용하기
2. 물을 부어주는 타이밍을 조절해 맛을 변화시키기
3. 강하게 로스팅한 커피 추출법
- 점적은 왜 할까
4. 약하게 로스팅한 커피 추출법
5. 마지식 드립
- 드리퍼에 커피가 남은 모습은 어떤 것이 좋을까
Part 6 에스프레소 커피, 25초의 미학
1. 에스프레소 커피란
- 이탈리안 에스프레소와 시애틀 에스프레소
2. 에스프레소 머신과 그라인더
3. 에스프레소 추출 과정
- 탬퍼 베이스 선택하기
4. 나만의 에스프레소 맛 찾기
5. 에스프레소 커피 응용 메뉴
6. 다양한 에스프레소 응용 메뉴 만들기
- 라테 아트
Part 7 커피를 즐기는 다양한 방식
1. 터키시 커피
2. 더치 커피
3. 플런저
4. 퍼컬레이터
5. 진공식 커피포트
6. 스토브 톱 에스프레소
7. 커피 핀
부록 카페 마지의 창업 가이드 "

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저자소개

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