책소개
일식복어조리기능사 실기시험에 대한 고민을 한방에 날려버려 주자는 마음을 담아 저자의 오랜 현장 경험에서의 노하우와 실기 지도, 자격검정위원의 경험을 바탕으로 학생들의 눈높이에 맞춘 체계적이고 자세한 설명을 하였다. 기존에 출간된 일식복어조기능사 실기시험 교재와 차별화를 두고 수험자의 일식자격취득에 대한 고충을 최대한 반영하여 본 교재의 앞에 반드시 숙지해야 하는 일식기초 조리기술을 수록하였다.
혼자 준비하는 학습자를 위해 저자들의 당부영상을 제공한다. (원큐패스 유튜브에서 확인 가능)
김욱진 저자 영상 https://youtu.be/u03Sqtnk7xw
이승철 저자 영상 https://youtu.be/4cwiEf8bpOM
2020년 출제기준에 맞춰 일식조리 20가지 과제를 수록하였고, 변경된 복어조리기능사 과제를 반영하여 수록하였다.
저자소개
일식 조리기능장이자 호남대학교 조리과학과 교수로 워커힐 힐튼호텔 일식당 조리장으로 근무하였다. 현재 교수이자 조리기능장이며 산업기사, 기능사 감독위원, NCS 일식, 복어 학습모듈 집필위원, NCS 일식, 복어 일학습병행 자문 및 집필위원, NCS 과정평가원 문제 출제위원, 요리경연대회 심사위원으로 있다. 저서로 『NCS에 따른 일본요리 실무(2016)』, 『국가직무능력표준(NCS)에 따른 일본요리의 이해(2016)』 가 있으며, 주요 논문으로는 「호텔종사원의 서비스교육이 파트너십, 직업존중감, 조직성과에 미치는 영향 (2016)」, 「호텔조리사의 주방환경과 직업존중감이 직무행동에 미치는 영향(2016)」, 「호텔조리사의 직무환경이 자기효능감과 위생관리 수행에 미치는 영향에 관한 연구(2015)」, 「특급호텔 주방장의 서번트 리더십과 조직지원이 리더신뢰와 조직신뢰에 미치는 영향」, 「2015.호텔조리사의 직무환경이 위생관리수행에 미치는 영향에 관한 연구(호텔관광연구)(2015)」, 「특급호텔조리장의 서번트리더십이 집단효능감과 조직구성원의 창의 혁신행동에 미치는 영향(호텔관광연구)(2015)」, 「원전사고로 인한 위험 커뮤니케이션과 위험지각이 일식레스토랑 방문의도에 미치는 영향(호텔리조트연구)(2014)」 가 있다.
목차
일식복어조리 시험안내
수험자 유의사항
준비물
개인 위생상태 세부기준
채소 썰기 방법
생선 손질 방법
튀김종이 접기 방법
야꾸미 만드는 방법
일식조리 초밥 짓는 방법
다시 만드는 방법
대표 소스 비율
혼공비법 10계명
Part Ⅰ 시험시간 20분
갑오징어 명란무침
참치김초밥
소고기간장구이
해삼초회
문어초회
대합맑은국
된장국
Part Ⅱ 시험시간 25분
전복버터구이
달걀말이
김초밥
Part Ⅲ 시험시간 30분
달걀찜
삼치소금구이
소고기덮밥
우동볶음
메밀국수
도미조림
도미술찜
도미머리맑은국
Part Ⅳ 시험시간 40분
생선초밥
복어조리
복어 기초 손질방법
Part Ⅵ
(시험시간 1분) 복어부위감별
(시험시간 55분) 복어회, 복어껍질초회, 복어죽
혼공비법 특별부록
혼공비법 실전 6가지
혼공비법 레시피 요약
