책소개

조리사로서 갖추어야 할 덕목과 NCS에서 요구하고 있는 서양조리의 역사와 조리법, 향신료, 칼의 종류와 다루는 법, 위생과 안전, 조리용어해설 등의 이론과 최근의 트렌드에 맞는 고급서양조리 실무에 이르기까지 관련된 기본적인 내용들을 다루고 있다. 필자들의 오랜 호텔 경험과 교육현장을 바탕으로 하여, 후배들에게 조리의 기본원리를 중심으로 하여 이론과 실기의 실제에 부합되는 서양요리와 외식 현장에서 응용할 수 있는 내용들을 다루었다.

저자소개

Auckland University of Technology 수료 
프랑스 Le Cordon Blue 수료 
평생교육진흥원 학점은행제 / 노동부 
내일배움카드 평가위원 
WACS(세계조리경진대회 심사위원) 
수원여자대학교 호텔조리과 교수 

목차