대전보건대학교 전자책도서관

책소개

* 세계인의 기호식품, 차의 향기와 맛, 효능 100배 즐기기!

최고의 차(茶) 전문가가 차의 유래와 종류, 제조법, 차의 향기 성분과 맛, 과학적으로 입증된 차의 효능, 차 추출물의 효능과 이용 등을 알려준다. 더불어 녹차·홍차·우롱차 마시는 방법, 여러 가지 차를 취향에 맞게 블렌딩하는 방법, 세계의 차 종류와 특징 및 차문화, 차와 다구의 선택 및 보관요령, 건강대용차의 효능과 종류 등 일상생활에서 응용할 수 있는 차에 대한 모든 것을 다양한 사진자료, 도해와 함께 담았다.

저자소개

최성희(동의대학교 식품영양학과 교수)
지은이 최성희(崔聖姬)는 현재 동의대학교 의료보건생활대학 식품영양학과 교수이자 한국차학회 명예회장으로 활동 중이며 한국차학회 학술상을 수상하였다.
부산대학교 화학과를 졸업한 지은이는 동 대학 대학원에서 석사학위를 받았다. 또 일본 국립 오차노미즈여자대학교 대학원에서 가정학 석사학위를, 일본 도쿄대학교에서 농학박사 학위를 받았다. 이후 동의대학교에서 식품과학연구소 소장과 생활과학대학 학장 등을 역임했다. 최근에는 대한민국 차품평대회 심사위원으로 활동하고 있다.
저서로는 《우리가 몰랐던 우리 차 세계 차의 놀라운 비밀》, 《홍차의 비밀: 세계의 홍차 향기를 찻잔에 담다》, 《전통차 허브차 한잔에 담긴 건강 마시기》, 《약이 되는 우리 차 완전정복》, 《몸에 좋은 세계 차 완전정복》, 《내 몸을 살리는 전통차 허브차 건강 완전정복》, 《힐링 푸드》가 있으며, 주요 논문으로는 차류의 향미를 연구한 <홍차류를 비롯한 여러 가지 차향의 특징>과 녹차의 효능을 연구한 <녹차 추출액이 흰쥐의 항십이지장궤양에 미치는 영향>, <녹차의 휘발성 성분의 항돌연변이 효과>, <녹차의 체지방 축적 억제작용 및 다이어트 효과> 등과 차에 관한 특허를 다수 보유하고 있다.

추천사 혜성 스님(강화도 백련사 주지)
책머리에
1장 차의 유래
차나무의 종류｜차의 기원 및 전파｜우리나라 차의 유래와 역사
2장 차의 분류
발효 정도에 따른 분류｜제조방법에 따른 분류｜채엽시기에 따른 분류
3장 차의 제조
역사 속의 차 제조｜녹차의 제조｜홍차의 제조｜우롱차의 제조
4장 맛과 색깔, 품질을 결정하는 차의 성분
차의 맛 성분｜차의 색깔 성분｜차의 품질과 성분
5장 차의 향기 성분
녹차의 향기 성분｜홍차의 향기 성분｜부분발효차의 향기 성분
6장 과학적으로 입증된 차의 효능
차의 보건 및 약리 효과｜차 카테킨의 약리작용｜카테킨 이외의 성분이 갖는 약리작용｜환경호르몬과 차｜차의 테아닌과 정신건강
7장 차 추출물의 효능과 이용
차 추출물의 이용｜녹차 추출물의 효능｜사례별로 본 녹차의 효능｜차의 종류별 효능
8장 차 마시기와 다양하게 즐기는 방법
녹차·홍차·우롱차 마시는 방법｜여러 가지 차 취향에 맞게 블렌딩하기｜홍차 다양하게 즐기기｜차를 마시지 않고 먹는 방법
9장 차와 다구 고르기
차와 다구 고르기｜차의 보관
10장 세계의 차 종류와 특징
중국의 차｜일본의 차｜세계의 홍차｜세계 유명 홍차 브랜드｜상품화된 유명 블렌딩 차
11장 세계의 차 풍습
나라마다 다른 차문화｜영국｜중국｜일본｜대만｜러시아｜티베트｜몽골｜미얀마｜태국｜우크라이나｜터키｜미국｜베트남｜호주
12장 건강대용차의 효능과 종류
건강을 위한 대용차의 효능｜재료에 따른 대용차의 종류｜대용차로 마시는 둥굴레차와 감잎차
부록 차에 관해 무엇이든 물어보세요
맺는말 미래의 차 산업을 전망하면서
참고문헌
차 한 잔 마시며 쉬어 가는 곳
·당나라 현종대(玄宗代)의 다주론(茶酒論)
·옥로차(玉露茶)와 옥록차(玉綠茶)
·보이차란?
·차생활의 흔적이 남아 있는 단어
·전통적인 제법과 현대적인 제법, 덖음차와 증제차는 어떻게 다를까?
·홍차의 등급은 어떻게 매겨질까?
·홍차에서 크리밍(creaming) 현상이란?
·아로마테라피(aromatherapy)란?
·이규태 코너의 항암 녹차
·녹차 성분 중의 비타민 M, 비타민 P, 비타민 U란?
·고혈압 방지 녹차와 수험대책 녹차
·우리나라의 전통 생활다례
·홍차에 어울리는 것은 레몬인가, 밀크인가?
·스리랑카의 홍차 산지
·영국의 커피하우스에서 홍차를 선전하는 문구
·중국인의 일상과 차
·부재료와 향을 블렌딩한 차류
·다양한 종류의 대용차들

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