책소개
반찬 없어 걱정되는 날에도 마트반찬이나 인스턴트식품은 NO!
내손으로 휘리릭 뚝딱 반찬 만드는 비결
“오늘은 뭘 먹을까?” 매일 끼니때가 되면 걱정부터 앞서지요? 매일같이 식구들 끼니를 챙긴다는 게 이렇게 힘든 일일 줄은 결혼 전엔 미처 몰랐을 거예요. 요리에 자신이 없다보니 인스턴트 조리식품이나 마트의 반찬 코너에 눈길을 돌려보기도 하지만 조미료 걱정, 첨가물 걱정, 입맛 걱정에 선뜻 내키지는 않잖아요. 이제부터 내손으로 쉽게, 맛있게, 휘리릭 반찬을 만드는 비결을 익혀보세요. 두고두고 쓸모 있는 요리책 ≪반찬 없어 걱정되는 날, 휘리리 반찬≫이 나왔답니다. 매일같이 상에 올리는 기본 반찬부터 꼭 필요한 밑반찬, 속이 든든한 국, 입맛 당기는 찌개는 물론 없으면 곤란한 김치·장아찌, 생색나는 손님반찬까지 한 권에 다 들어있어 이제부턴 반찬 걱정 필요 없지요.
우리 가족의 입맛을 그대로 지켜줄 엄마손맛 메뉴
누구나 쉽고 간편하게, 그러면서도 맛있게 요리할 수 있기를 꿈꾼다. 그럴싸한 요리솜씨를 익히기 위해 요리학원에도 다녀보고, 백화점 반찬 코너에서 폼나는 반찬을 구입해보기도 하지만, 사실 이런 음식들은 단 한 번 상에 오르는 것으로 끝나는 경우가 허다하다. 뭔가 복잡한 과정을 거치고 복잡한 재료가 첨가된 요리학원표 음식은 별식으로는 괜찮으나 매일 상에 올리기에는 힘들고, 백화점표 음식은 아무래도 쉽게 질리게 된다. 이때 떠오르는 것이 바로 엄마손맛, 쉽고 맛있고 따뜻하고 날마다 먹어도 질리지 않는 엄마표 음식이다.
이 책에는 조미료나 첨가물 걱정으로부터 우리 가족의 입맛을 지켜줄 엄마손맛 메뉴들이 두루 들어있다. 요리 잘하기로 입소문난 대한민국 대표 엄마인 저자는 솜씨 좋은 외할머니와 시어머니에게서 전수받은 엄마표 음식들을 책을 통해 딸에게 일러주듯 친절하게 알려준다. 오랜 손맛과 더불어 쉽게, 빠르게 조리할 수 있는 지혜가 담겨 있어 요리라면 지레 걱정부터 앞서는 초보들에게 꼭 필요한 책이다.
이제부터 반찬 걱정 No! 기본 반찬부터 국, 찌개, 김치까지 한 권에 쏘옥!
흔히 먹는 기본 밥반찬부터 그럴 듯한 반찬까지 우리 밥상에 필요한 메뉴들을 빠짐없이 수록하고, 찾기 편하게 따라하기 쉽게 구성한 것은 이 책의 가장 큰 특징이다. 우선 날마다 상에 오르내리는 ‘매일반찬’에서 시작하여, 밑반찬 모음인 ‘일주일반찬’, 손님이 오면 차려낼 ‘손님반찬’을 차례대로 소개하였으며, 다음으로 국물요리인 ‘국’ ‘찌개’ 만드는 비법을 담았다. 마지막으로 기본 반찬들을 통해 조금씩 숙달을 했다면 도전해볼만한 ‘김치?장아찌’ 레시피를 알려준다. 모든 레시피는 엄마손맛 밥상을 차리는 데 불필요한 꾸미기, 폼내기 등의 요소보다는 꼭 필요한 맛내기를 중심으로 씌어져 있어 초보들이 옆에 두고 날마다 활용하기에 좋다.
요리 고수 되는 주방 공식을 한 눈에!
조리 도중에 양념들을 하나하나 준비해 넣거나 육수를 만들어야 한다면 시간이 많이 걸릴 수밖에 없다. 이 책에는 이런 시간들을 절약할 수 있는 저자만의 지혜와 노하우가 담겨 있다. 우선 요리에 들어가는 양념들은 나름의 공식이 있다. 기본 맛을 내는 조림 양념과 고추장, 간장 양념이 있고, 여기에 약간씩 다른 소스나 재료들이 추가되고 빠지면서 그 요리에 어울리는 맛을 내게 되는 것이다. 기본양념을 저자가 일러준 공식에 따라 준비하고, 육수까지 만들어 놓으면 요리가 한결 쉽고 간단해진다. 더불어 계량 요령, 조리별 맛내는 요령, 잘 모르는 낯선 식재료, 냉장고 갈무리 요령 등을 틈틈이 익혀두면 초보자도 어느 새 요리 고수가 될 수 있다.
저자소개
▶글·요리_ 조의정
요리하는 최고의 기쁨은 나눔에 있음을 실감하며 오늘도 행복하게 요리하고 나누며 살고 있는 대한민국 대표 주부. 죽산 조봉암 선생의 막내딸로 태어나 지금으로 치면 슬로푸드의 대가라 할 수 있는 절대 미각을 갖게 되었고, 먹는 걸 즐겨 어린 시절부터 부엌을 들며나며 눈으로 요리를 익혔다. 또 요리에 관심 많은 시어머니와 십 년을 함께 살면서 요리 실력을 훌쩍 키웠다. 잦은 해외 출장을 기회로 외국 식재료를 활용한 자신만의 퓨전 스타일 메뉴도 갖게 되었고, 한식 조리사자격증을 취득하기도 했다.
목차
엄마손맛 반찬 기초 중의 기초
01 누구라도 쉽게 따라하는 계량 및 손대중 ∥ 02 음식 맛 내는 기본 양념과 낯선 재료들
03 요리 고수 되는 조리법별 맛 내기 요령 ∥04 외워두면 편한 주방 구구단 양념장의 공식
05 국물 요리의 기본 맛국물 만들기 ∥ 06 일손 줄이는 냉장고 갈무리 13계명
07 집 비울 때 만들면 좋은 보관 음식 베스트 ∥ 08 갖춰두면 쓸모 많은 예쁜 조리 도구
part 1 엄마손맛 매일반찬
배려 깊은 오이나물 ∥ 정갈한 가지나물 ∥ 소박한 품위 무나물 ∥ 알뜰살뜰 우엉구이 ∥ 부드러운 달걀찜 ∥ 순진한 달걀말이 ∥ 언제나 쉽게 감자채볶음 ∥ 야들야들 메밀묵무침 ∥ 서글픈 청포묵무침 ∥ 세계 어디서나 가지선&호박선 ∥ 보시시한 도라지오이무침 ∥ 알뜰한 김무침 ∥ 토속적인 시래기찜 ∥ 환영받는 두부조림 ∥ 앤드리스 러브 쇠고기무찜 ∥ 여름 음식 병어조림 ∥ 담백한 조기조림 ∥ 불뚝불뚝 불고기뚝배기 ∥ 경지에 이른 맛 고등어김치조림 ∥ 새콤달콤매콤 갑오징어무생채 ∥ 조용한 콩나물무침 ∥ 복스런 애호박새우젓나물 ∥ 입맛 나는 시금치나물 ∥ 여자 음식 고사리나물 ∥ 얌전한 부추숙주볶음 ∥ 너도나도 취나물들깨볶음 ∥ 업그레이드 등푸른생선발사믹소스 ∥ 매콤매콤 칼칼한카레감자 ∥ 새로운 두부김치샐러드 ∥ 전천후 브로콜리소시지볶음 ∥ 싱싱한 배추겉절이 ∥ 날씬한 양배추다시마쌈 ∥ 오랜 절친 제육볶음 ∥ 쫄깃쫄깃 꼬막찜
part 2 가족사랑 일주일반찬
바삭바삭 다시마튀각 ∥ 바다 친구 조개젓무침 ∥ 참 착한 미역줄기볶음 ∥ 바삭한 마른새우고추장볶음 ∥ 더 특별한 쌀게매운튀김 ∥ 비타민 C가 듬뿍 아삭이된장무침 ∥ 못생긴 무말랭이무침 ∥ 묵혀도 좋은 생굴무침 ∥ 제 맛 살린 북어찜 ∥ 쫀듯쫀듯 코다리조림 ∥ 부들부들 오징어채볶음 ∥ 아삭한 연근조림 ∥ 가녀린 뱅어포구이 ∥ 1년 365일 멸치꽈리고추볶음 ∥ 먹기 좋은 쇠고기메추리알조림 ∥ 모양 낸 다시마우엉곤약조림 ∥ 배리착지근 간장대하장
part 3 생색나는 손님반찬
식을 줄 모르는 인기 갈비찜 ∥ 제대로 화끈한 낙지볶음 ∥ 아름다운 석화 ∥ 물 건너온 홍합구이 ∥ 우아하게 먹는 닭갈비 ∥ 품위 있는 돼지고기된장구이 ∥ 미리음식 김치느타리버섯구이 ∥ 생기 도는 굴미역초회 ∥ 고소하고 색다른 해파리냉채 ∥ 관대한 양배추말이 ∥ 여름날의 낭만 만두규아상 ∥ 우아한 전복조림 ∥ 손님상의 감초 녹두빈대떡 ∥ 사랑받는 굴전 ∥ 빠지며 섭섭한 잡채 ∥ 비장의 앞저트 연어무말이 ∥ 맛의 업그레이드 문어파프리카초절임 ∥ 입안 가득 굴보쌈 ∥ 요리스런 깐풍코다리 ∥ 멋 부린 관자스테이크 ∥ 행복한 가자미버터구이 ∥ 폼나는 쇠고기아스파라거스말이 ∥ 상큼한 매운맛 유린기 ∥ 밥도둑, 소주귀신 통족발김치찜 ∥ 일석삼조 청경채목이버섯볶음 ∥ 한류 열풍 김치르꼬르동블루 ∥ 명절상의 뉴페이스 표고새우찜 ∥ 파타야식 가지볶음
part 4 속이든든 국
깊은 맛 시금칫국 ∥ 시원한 콩나물국 ∥ 궁합 좋은 모시조개냉이된장국 ∥ 달큼한 배춧국 ∥ 토종맛 시래깃국 ∥ 스산하게 추운 날은 북엇국 ∥ 걸쭉한 버섯들깨탕 ∥ 나들이용으로는 오징어뭇국 ∥ 우리들만의 맛 김칫국 ∥ 개운한 맑은홍합탕 ∥ 연꽃처럼 연포탕 ∥ 알알이 씹히는 조랭이떡들깨미역국 ∥ 부드러운 쇠고기완자탕 ∥ 넉넉히 준비하는 갈비탕 ∥ 속 후련한 사천식굴탕 ∥ 얼큰한 파육개장 ∥ 여름철 앞저트 오이냉국 ∥ 굴려 만든 굴만둣국
part 5 입맛도는 찌개
입맛 친구 청국장찌개 ∥ 톡 씹히는 알탕 ∥ 서울맛 명란젓찌개 ∥ 무한변신 참치김치찌개 ∥ 부들부들 두부찌개 ∥ 추위 이기는 되비지찌개 ∥ 냉장고지킴이 강된장 ∥ 무심한 얼큰 순두부찌개 ∥ 깊은 맛 해물된장찌개 ∥ 뜨겁고 시원한 동태찌개 ∥ 과식 조심 쇠고기버섯샤브샤브 ∥ 철따라 꽃게매운탕
part 6 두고먹는 김치·장아찌
역시 기본 배추김치 ∥ 감칠맛 굴깍뚜기 ∥ 점잖은 백김치 ∥ 유치한 총각김치 ∥ 개운한 나박김치 ∥ 탱글탱글 파김치 ∥ 아삭아삭 오이소박이 ∥ 상큼한 깻잎김치 ∥ 조심조심 부추김치 ∥ 새콤달콤 양파장아찌 ∥ 깔끔한 오이피클 ∥ 향긋한 유자동치미 ∥ 새콤한 마늘장아찌
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