저자소개
저자 : 김규흔
전통한과(약과, 유과) 명인이자 대한민국 한과 명장 1호이다. 물 맑은 포천에 국내 유일의 한과문화박물관 한가원을 설립하였고, 지금도 관장으로 있다. 농림수산 식품부 전통식품 품질인증을 받은 신궁전통한과 대표로, 꿀약과와 홍삼꿀약과, 녹차 꿀약과, 초코유과 등 150여 종의 한과를 개발하였다. 숱한 시행착오 끝에 이뤄낸 천연 성분 개발과 한과개별포장은 한과의 유통기한과 품격을 크게 높였다는 평가를 받고 있다. 제3차 ASEM 정상회의에 각국 정상들에게 한과를 공급하였고, 설과 추석 대통령 선물세트로 한과를 공급하기도 하였다. 2003년 석탑산업훈장을 받았다. MBC ‘성공 시대’, ‘희망특강 파랑새’, EBS ‘직업의 세계, 일인자’ 등 여러 방송과 매체에서 그의 삶을 재조명하기도 했다. 김규흔 명장의 다음 꿈은 한과의 유네스코 세계문화유산 등재이며, 이 책은 그 평생의 노력에 대한 작은 기록이다.
목차
인사의 말씀?●?한과명인·명장 김규흔입니다
Preface?●?Korean Traditional Sweets (Hangwa) A Devotion
들어가기 전에?●?나는 한과의 유네스코 세계유산 등재를 꿈꾼다
?
제 1 장?
이야기가 있는 한과
Hangwa?-?the History
과자는 어떻게 탄생했나
한과 최초의 기록, 김유신과 미과
불교와 한과
고려시대의 인기과자, 유밀과
조선시대 한과의 다양성
일 년 내내 한과
삶과 동행하는 한과의 모습
지방색을 입은 한과
세계의 과자 산책?●?프랑스의 대표적 거품과자 마카롱
제 2 장?
한과의 자연재료 이야기
Hangwa - the Main Ingredients
한과의 재료들을 알아보기 전에
한과에 사용되는 주요 곡류 재료들
한과에 사용되는 주요 씨앗 재료들
한과에 사용되는 주요 콩류 재료들
한과에 사용되는 주요 견과류 재료들
한과에 사용되는 주요 과실류 재료들
한과에 사용되는 주요 채소류 재료들
세계의 과자 산책?●?중국의 대표 전통과자 월병
?
제 3 장?
한과의 색, 향, 맛, 재료 이야기
Hangwa - the Sub-ingredients
한과의 색, 향, 맛, 재료 이야기를 하기 전에
한과의 색을 내는 자연 재료들
한과의 향을 내는 자연 재료들
한과의 단맛을 내는 자연재료들
세계의 과자 산책?●?일본의 화려함을 품은 전통과자 와가시
제4장?
만드는 방법에 따라 달라지는 한과의 종류
Hangwa - the Branches
무궁무진 한과의 종류
고품격 한과 유밀과
한과의 꽃, 유과
예술과 예禮를 담은 건강한 한과, 다식
과일로 만든 한과, 숙실과
젤리와 비슷한 색 고운 한과, 과편
투명한 아름다움을 간직한 한과, 정과
건강하게 단단한 한과, 엿강정
세계의 과자 산책?●?과자와 케이크 사이, 미국의 생과자 브라우니
제 5 장?
한과 만들기의 기초지식
Hangwa - the Basics
한과 만들기의 기초 지식에 대하여
약과를 만드는 중요 과정
유과를 만드는 중요 과정
정과를 만드는 중요 과정
한과를 만들 때 쓰는 계량도구들
한과의 재료를 다루는 도구들
한과의 재료를 익히는 도구들
한과의 모양을 내는 도구들
한과를 담는 도구와 그릇들
세계의 과자 산책?●?망치로 부숴먹는 독일의 과자 슈니발렌
제 6 장?
김규흔의 한과 레시피
Hangwa - the Recipe
한과 레시피에 앞서
한과 만들기의 기본, 유밀과
유밀과 만들기
유과 만들기
다식 만들기
정과 만들기
숙실과 만들기
과편 만들기
엿강정 만들기
세계의 과자 산책
이름은 후추과자, 그러나 진실은 생강과자 스웨덴의 페파카코르
제 7 장?
김규흔의 작품들
Hangwa - Works of the Master
일월오봉도
십장생
청마
만찬
연꽃
사람이 재산
초콜릿 한과의 개발
보기 좋은 떡이 먹기도 좋다
한과의 고급화
한가원 이야기
나오며?●?과자와 한과에 대해 당신에게 던지는 질문
김규흔의 한과와의 동행?●?김규흔의 수식어는 ‘최초’
참고도서
