대전보건대학교 전자책도서관

책소개

셰프는 누구일까요? 주방에서 조리하는 요리사를 모두 셰프라고 부르는 걸까요? 아님 요리사 중에 뛰어난 솜씨를 가진 요리사를 셰프로 부르는 걸까요? 모두 아니에요. 원래 셰프는 주방의 책임을 맡은 사람, 보통 주방장이라고 부르는 사람을 말해요. 셰프는 요리사들의 요리사, 요리사들이 꿈꾸는 명예로운 직업이랍니다. 이 책의 저자 유재덕 셰프는 조선호텔 서울에 있는 여섯 개의 레스토랑을 책임지는 총주방장입니다. 누구보다 요리하는 즐거움과 셰프라는 직업의 매력을 잘 알고 있답니다.
셰프라는 직업의 세계를 알고 싶은 어린이라면 유재덕 셰프의 이야기를 들어보세요. 셰프가 하는 일은 무엇인지, 어떤 과정을 거쳐서 셰프가 될 수 있는지, 또 셰프가 되려면 어떤 자질을 가지고 어떤 노력을 해야 하는지, 30년 동안 주방에서 일하며 터득한 소중한 경험을 바탕으로 솔직하고 현실적인 이야기를 들려줍니다.

저자소개

유재덕
웨스틴조선호텔서울에 사무직원으로 들어갔다가 셰프가 되고 싶어 주방으로 자리를 옮겨 30년째 요리를 하고 있습니다. 오랫동안 메뉴 개발을 담당했고 2019년 조리팀장, 즉 호텔 주방의 책임자가 되었습니다. 대한제국 황실 한식 연회 음식 재현 헤드 셰프, 대한제국 황실 서양식 연회 음식 재현 담당 셰프, 2018 평창 동계올림픽 담당 헤드 셰프, 청와대 국민 연회 담당 셰프로 일했습니다. 주방에서 읽은 책 이야기를 담아 『독서 주방』을 출간했으며, 조선일보, 스포츠경향 등의 매체에 매주 칼럼을 기고하고 있습니다.

1. 셰프 유재덕의 프로포즈
2. 셰프는 누구인가요?
셰프(Chef)란?
구체적으로 하는 일은 무엇인가요?
셰프도 직급이 있어요
셰프의 역사
셰프는 왜 하얀색 조리복을 입을까요?
토크(Toque)의 비밀
어디서 일하나요?
3. 셰프가 되려면?
튼튼한 체력은 기본!
강한 정신력은 필수!
음식에 대한 호기심이 있다면 도전!
요리의 시작은 상차림
꿈이 확실하다면 조리과학고등학교로 진학
대학에서 전문적으로 배우는 방법도
꼭 전공하지 않아도 괜찮아요
조리사 자격증도 있어요
4. 셰프의 매력
사람들에게 행복과 추억을 선물하는 멋진 일
건강한 음식을 만든다는 자부심
음식으로 소통하는 즐거움
월급은 비밀이지만, 충분해요
5. 셰프의 하루
6. 셰프의 마음가짐
생각했던 요리가 아니라도 실망하지 않기
비평은 진심으로 받고, 해결은 동료와 함께
생명이 있는 식재료는 존중하는 마음으로
가르쳐주기를 기다리지 않기

7. 셰프 유재덕을 소개합니다
규칙을 잘 지켰던 어린 시절
대학에선 열심히 공부했죠
맹장 수술이 가져온 뜻밖의 진로
뒤늦게 찾은 꿈, 셰프!
첫 요리는 김밥
쉼 없이 배우고 요리했던 시간들
조선호텔의 수박 빙수를 만들다
마침내 호텔 총주방장으로!
칼 대신 펜을 잡고 음식을 말하다
새로운 꿈을 꾸는 셰프

8. 10문 10답
미각과 손맛은 타고 나는 건가요?
미래에도 필요한 직업인가요?
호텔근무의 장점은?
외국 유학이 꼭 필요한가요?
외국 연수도 도움이 되나요?
미슐랭 가이드가 뭔가요?
직업병이 있다면?
요리도 유행이 있나요?
음식 관련한 책이나 영화를 추천한다면?
존경하는 셰프는 누구?
9. 나도 셰프
10. 셰프 업무 엿보기

11. 세계의 음식

12. 세계의 요리학교

책소개

저자소개

목차