책소개

■ 음식은 지도이고 역사이며, 맛있어서 즐거운 문화다! 지중해 바닷가의 파에야, 돈 키호테의 만체고… 스페인, 어디까지 맛봤니? 플라멩코, 투우, 태양, 정열, 피카소, 가우디, FC바르셀로나… 이 외에 스페인에 대해서 아는 것이 있는가? -신의 물방울- 속 12사도에 버금가는 ‘우니코’ 와인을 아는지? 스페인 사람들은 왜 하루에 다섯 끼나 먹는지? 안달루시아에 돼지고기요리가 발달한 이유는? 유럽이면서도 생마늘 냄새 폴폴 풍기고 다녀도 환영받을 수 있는 이유는? 아는 만큼 보이고 아는 만큼 맛보는 것이 여행이다. 평생 한 번 있을 기회도 모르면 무심히 흘려버리는 것이 여행이다. 그런 의미에서 《스페인은 맛있다!》는 새로운 문화를 향해 열린 첫 번째 촉수 ‘미각’을 일깨워서 스페인을 더 생생하게 느끼게 한다. 가령 해마다 1~3월이면 카탈루냐의 타라고나 지역에서 열리는 ‘숯불에 새까맣게 태워먹는 양파, 칼솟’ 축제로 가보자. 일반적으로 불에 태운 음식은 몸에 나쁘다고 알려져 있는데 일부러 태워먹는 이유가 궁금하다. ‘안달루시아 사람들은 기도하고 카스티야 사람들은 꿈을 꾸며 바스크 사람들은 일하고 카탈루냐 사람들은 저축을 한다’는 말이 있을 정도로 구두쇠인 카탈루냐 지방색에 근거해서, 카탈루냐 농부가 상한 칼솟을 버리지 않고 먹으려다가 얼떨결에 발명된 요리라는 설명이 흥미롭다. 세르반테스가 쓴 걸작 《돈 키호테》역시 150가지 음식의 향연이 나오는 요리책으로 새롭게 해석해본다. 라 만차 지방의 황량한 풍광의 묘사와 함께 당시 농부들의 식생활이 잘 드러나있기 때문인데, 돈 키호테가 우울증을 일으키는 음식으로 알려진 렌즈콩을 즐겨 먹음으로써 그의 정신상태에 대한 과학적인 설명도 가능하다는 식이다. 생후 3주 미만의 아기돼지를 통째로 구워 접시로 목을 치는 ‘쇼맨십’ 가득한 요리 코치닐요에 대해서도 재미있는 이야기가 전해진다. 외세의 침략이 잦았던 안달루시아에는 무슬림인 아랍인과 가톨릭인 스페인 사람들이 섞여 살고 있었다. 그런데 스페인 사람들이 양고기만 먹는 무슬림을 겨냥해서 의도적으로 돼지고기요리를 더 강화하는 바람에, 아랍인들은 결국 그곳을 떠나거나 가톨릭인 척하면서 돼지고기를 먹을 수밖에 없었다고 한다. 저자가 8년간 스페인에 거주하면서 다녔던 여행의 기록과 사진을 통해서, 몇 개 대도시로 제한적이던 스페인의 모습이 입체적으로 확장되는 것 또한 이 책의 장점이다. 시장골목의 숨은 맛집에서 미슐랭 스타급 레스토랑까지, 남부 안달루시아에서 북부 바스크까지 종으로 횡으로 촘촘하게 짜여진 맛집 정보는, 스페인 어디를 가든지 단 한 끼 식사 속에 담긴 스페인의 삶, 문화, 역사, 사랑을 맛보게 한다.

저자소개

목차

스페인에서 살다 보케리아에 없으면 어디에도 없다! 토마토빵은 카탈루냐의 김치 새까맣게 태워 먹는 양파숯불구이, 칼솟 스페인에서 파에야 두 번째로 맛있는 집 아침을 여는 에스프레소 한 잔, 그리고 담배 한 대 타파스나 한 접시 할까? 삶 * 까사 구르메 이야기 스페인을 맛보다 하몬, 어쩐지 에로틱한 돼지 뒷허벅다리 염장햄 헤레스, 150년 세월을 마신다 올리브유, 달콤쌉싸름한 초록빛 향기 케소, 퀴퀴하고 쿠린 당신의 매력 비노, 스페인에 숨겨진 열세 번째 사도를 찾아서 초콜라떼, 부담스러운 스페인의 해장법 맛 * 스페인을 맛보다 스페인을 여행하다 화이트와인을 곁들인 갈리시아의 문어요리, 풀포 아 페리아 세고비아의 아기돼지요리, 코치닐요 돈 키호테가 사랑한 라 만차의 전골,기싸도 까만 불독 이 책임지는 평화 로운 카탈루냐의 식탁 스페인 최고의 식도락 중심지, 바스크 미슐랭스타급 레스토랑 실습기, 드롤마 소박한 자연주의 식탁, 가로차의 카사 루랄 여행*카탈루냐 맛 기행 레시피 오징어구이와 샐러드 대구 샐러드 고기로 채운 토마토오븐구이 체리토마토와 알루비아콩 샐러드 칼솟튀김 야채구이 샐러드 해물파에야 토끼고기밥 감자 토르티야 하몬과 아보카도를 곁들인 샌드위치 양송이마늘구이 비네거소스를 곁들인 홍합요리 하몬과 완두콩 계란프라이와 감자튀김과 하몬 헤레스로 맛을 낸 바지락조개 해산물샐러드 가스파초 혼합샐러드 야채칩과 마온치즈소스 카브랄레스치즈소스를 곁들인 송아지고기요리 소고기 스튜요리 상그리아 초콜라테와 추로스 모체르농버섯을 곁들인 소고기요리 염장대구와 건포도로 채운 엠파나다 근대수프 농장콩요리 새끼양오븐구이 야채모듬요리 밥을 채운 가지요리 둥글게 말아 구운 간고기와 시금치 볶음 토마토와 올리브를 곁들인 고등어튀김 파슬리소스를 곁들인 메를루사 마늘소스를 곁들인 대구 핀초 카탈루냐식 갯가재요리 열대과일을 곁들인 게살샐러드 야생토끼요리 양배추와 감자푸레를 곁들인 부티파라와 시갈라 손님초대용 식단*3코스 정식 손님초대용 식단*4코스 정식