대전보건대학교 전자책도서관

책소개

여수로 내려가 사계절, 제철 재료로 만든 프랑스식 샐러드
봄나물이 파스타로, 시장 과일이 디저트로
저자 이선혜는 지난해 가을 여수로 내려갔다. 교동시장의 생선과 순천 아랫장의 봄나물과 여름 과일, 섬진강 다슬기와 은어를 만난 저자는, 우리나라 제철 식재료를 자신의 방식으로 조리하며 온 가족이 식도락을 즐겼다. 바지락은 파에야가, 애호박은 팍시가, 옥수수는 샐러드가 되었고, 엄마가 해주던 고사리나물은 파스타가, 여름 끝자락에 먹던 새큼한 살구는 디저트로 변신했다..

저자소개

저 : 이선혜
25년 차 인테리어 디자이너(㈜파라프 대표)다. 유학시절부터 지금까지 집이 “이선혜 레스토랑”으로 불릴 정도로 가정식에 능하다. 어린 시절 어머니의 로스트 비프와 파운드케이크를 먹으며 자랐고, 프랑스 유학 시절부터 오븐 요리를 했다. 오븐 덕분에 가족과 지인 에게 근사한 요리를 선사할 수 있었다. 프랑스에서 8년, 프랑스인 남편과 30년 살며 정통 프렌치 레시피를 익히고, 지중해 레스토랑 ‘빌라 올리바’, 라이프스타일 그로서리 ‘오 데 올리바’를 운영했다. 그의 음식은 재료가 간단하고 쉽고 맛있다. 생활에서 체득한 요리 비법과 디자이너의 미감이 담긴 플레이팅이 호응을 얻어 여러 쿠킹 클래스에 초청받기도 했다. 저서로 『나의 프랑스식 샐러드』가 있다.

Intro
로컬 푸드 샐러드를 위한 팁
PART 1 봄날의 채소
수란을 곁들인 햇완두콩 샐러드
하동의 봄을 알리는 두릅구이 샐러드
구운 총각무 래시디 샐러드
들깨 소스 머윗대 샐러드
순천 상사호 당근구이 샐러드
버터 향 가득 삶은 당근 샐러드
고사리, 달래, 콩으로 파스타
프랑스식 대파찜 샐러드
봄날의 보약 더덕구이 들깨소스 샐러드
구례 오일장 햇죽순과 표고 샐러드
베네치아식 햇양파조림
소라 콘킬리에
아삭아삭 애호박 통구이
애호박 바질 페스토 펜네
지리산에서 캐온 달래구이와 돼지 등심 스테이크
섬진강 다슬기와 마늘종 연근 샐러드
PART 2 봄바다의 맛
봄 낙지 그린 올리브 샐러드
봄에 잠깐 맛보는 별미 꼴뚜기 샐러드
남해 멸치로 매리네이드한 안초비
안초비를 곁들인 스페인식 판 콘 토마테
지중해식 취나물 바지락찜
간단 버전 바지락 파에야
여수 숭어 호박잎쌈
돌산 갓과 통영 도다리로 코르시카식 샐러드
근대와 폴렌타를 곁들인 금풍생이구이
PART 3 오일장의 기쁨
섬진강 다슬기 오색 샐러드
못난이 애호박 팍시
애호박 라페와 피타브레드 쌈
자색 양파를 곁들인 마살라 포크
순천 아랫장 손두부 샐러드
우엉채구이 샐러드
미나리잎 홍합꼬치
튀김처럼 바삭한 칠게구이
수분 가득한 단맛 초당 옥수수 샐러드
허브 향 가득한 고등어 팍시
구우면 더 달다 파프리카 샐러드
여수 서대구이를 곁들인 흑미 리소토
블루치즈와 콩을 곁들인 하동 텃밭 아스파라거스
동네 텃밭에서 딴 조선호박 순두부 샐러드
구수하고 든든한 햇강낭콩 샐러드
여러 가지 콩을 곁들인 당근구이 샐러드
자투리 채소로 니스풍 3단 오믈렛
구례 오일장의 오렌지색 단호박 팍시
PART 4 쨍쨍 여름의 맛
리코타를 넣은 호박꽃구이
민어구이와 모둠 콩 샐러드
견과류를 곁들인 토마토 라이스 샐러드
갯장어 소금구이와 쑥갓 샐러드
횟감으로 돌돔 카르파초
빌라 올리바의 인기 메뉴 그린 소스 전복 냉파스타
왕소라 콘킬리에 샐러드
통영 앞바다가 식탁에 비단가리비구이
프랑스의 감자전, 감자 갈레트
케이크처럼, 추억의 감자사라다
잡곡 샐러드를 곁들인 섬진강 은어구이
바삭하게 구운 은어구이
참소라 팍시 샐러드
참치 리예트와 검은콩 샐러드
엄마가 해주신건 만두처럼 사보이 양배추 팍시
새콤달콤 고구마에 치킨 리예트
으깬 고구마 렌틸 샐러드
감자 대신 고구마로, 스페인식 오믈렛
토마토 아보카도 비트 샐러드
PART 5 흔하디 흔한 오이, 가지, 토마토로
동글동글 오이 샐러드
새콤달콤 오이 라페 샐러드
육류나 생선 옆에 알감자 오이 샐러드
보코치니 오이 샐러드
오이말이 샐러드
스페인 스타일 튀김처럼 구운 가지 스틱
길게 잘라서, 한여름 가지구이
시칠리아식 차가운 가지말이
지중해식 가지통구이
터키의 맛, 으깬 가지
태양의 기운을 머금은 노지 토마토 샐러드
토마토 새우 팍시
텃밭 민트잎과 완도 방울토마토 샐러드
한여름 피로 해소제 토마토 가스파초
PART 6 시장 과일들
천도복숭아 리코타 테린
리코타 치즈와 살구구이
오디 살구 샐러드
장미 향 솔솔 나는 참외 그린 샐러드
멜론 대신 프로슈토 참외 샐러드
더위 극복 빙수처럼 즐기는 수박
리코타 치즈를 곁들인 애플수박
수박 샐러드와 새우 케밥
레드 와인에 절인 체리 블루베리
Index

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목차