책소개
대만 우롱차의 생산을 위한 차나무의 품종과 찻잎에 함유된 향미 성분, 기후·환경적인 테루아에 따른 향미 성분의 차이를 비롯해, 녹차와 홍차의 양쪽 성질을 갖는 복합적인 가공 과정, 산화도와 홍배(로스팅)에 따른 우롱차의 색, 향, 맛의 변화를 그림과 도표로 소개한다.그리고 차를 우리는 도구와 그 사용법을 다양한 상황에서 소개하고, 차의 구입 및 저장 면에서는 차의 품질을 구별하고 시장에서 구입하는 방법과 건조식품으로서 차의 품질을 변질시키는 각종 요인들, 그러한 요인들을 피하여 올바로 보관하는 방법들도 설명해 준다. 특히 저장 기간에서도 차의 맛이 변화하는 세 시기의 특징들과 함께 차를 최대한 신선하게 우려내 마시는 방법들을 소개한다.이 책은 오늘날 건강에 대한 관심이 날로 증가하는 가운데 우롱차를 비롯한 티의 색, 향, 맛의 세계에 입문하려는 사람들이나, 티의 건강 효능의 세계에 주요 관심을 갖는 사람들에게 티의 이해도를 더욱더 확장시켜 줄 것으로 기대한다.
목차
프롤로그 1 프롤로그 2PART 1. 떫은맛, 쓴맛, 단맛의 차() | 차나무와 테루아 차나무, 찻잎, 차꽃 차씨 차나무 찻잎 차꽃과 차씨 차나무의 다각적인 이해 대만에서 주로 재배되는 차나무의 품종 차나무의 품종과 그 유래 청심우롱(?) 대차() 12호 사계춘() 청심대유(??) 대차() 13호 대엽우롱() 대차() 18호 대차() 8호 철관음() 청심감자(?) 경지홍심() 찻잎에 함유된 향미 성분차의 향미를 결정하는 세 가지의 주요 성분들 티폴리페놀류 -- 차의 떫은맛 테인 -- 차의 쓴맛 테아닌 -- 차의 신선한 단맛 당류와 펙틴 성분 - 차의 감미와 매끄러운 목 넘김 신맛과 짠맛의 성분 방향성 성분 그 밖의 성분들 찻잎의 엽육 구조 향미를 간직하는 엽육 조직 대엽종과 소엽종에 따른 맛과 질감의 차이 차나무의 역경 역경에 따라 차의 향미도 달라진다_ 상황 1 계절과 차의 맛_ 상황 2 해발고도와 차의 맛_ 상황 3 위도와 차의 맛 꿀 향의 비밀 군침이 도는 꿀 향 새싹과 찻잎에 든 향미 성분의 차이 줄기의 각 마디에 든 성분들과 그 자미() 전 세계의 차 산지 차나무에 적합한 생장 조건 티 노트(Tea Notes)플레이버 휠(flavor wheel)PART 2. 신선하고 달콤하면서 풍부한 맛의 차! | 차의 분류와 가공 과정 차의 분류와 가공 과정의 소개 6대 차류()에 대하여_ 채엽()_ 위조()_ 낭청()_ 유념(?)유절(?)_ 정치()_ 살청()_ 악퇴()_ 민황()_ 건조() 찻잎의 산화 반응 산화 과정으로 탄생하는 매혹적인 향미 _ 산화와 후발효 _ 산화 찻잎의 산화와 색향맛의 관계 색상의 변화 향기의 변화 맛의 변화 모차()와 정제차() 정제 작업으로 창조되는 차의 향미_ 모차의 분류_ 이물질 골라 내기_ 홍배()/로스팅(Roasting)_ 음향(?)/가향()_ 병배(?)/블렌딩(Blending) 찻잎의 홍배(로스팅) 홍배(로스팅)에 관한 기초 지식 찻잎의 로스팅과 우롱차의 색, 향, 맛의 관계_ 약한 홍배/생차/라이트 로스팅_ 중간 홍배/반생숙차/미들 로스팅_ 강한 홍배/숙차/헤비 로스팅 티 노트(Tea Notes) | 플레이버 휠PART 3 대만 우롱차의 향기 | 대만의 독특한 우롱차 대만 특산차의 분포도 대만 차 생산량의 순위도 녹차류() | 삼협벽라춘() 꽃향의 우롱차류() 문산포종() 고산우롱() 고산금훤() 취옥우롱() 사계춘우롱() 숙향() 우롱차류() 항구차() 동정우롱() 철관음차() 과향형() 우롱차류 백호우롱() 대동홍우롱() 홍차류() 화연밀향홍차() 아삼홍차() 홍옥홍차() 대만의 차산업과 대만차의 플레이버 휠PART 4. 차 맛의 농도와 질감| 차 우리기와 음미 차를 우려 향미 성분을 침출하는 방법 차를 우리는 과학 물의 온도 온도에 따른 차 맛의 변화 티 노트(Tea Notes) | 수온 침출 시간 온도에 따른 침출 시간 티 노트(Tea Notes) | 수온과 침출 시간 수질 pH값과 물의 경도 티 노트(Tea Notes) | 수질 찻잎과 물의 비율 투차량과 차의 농도 티 노트(Tea Notes) | 수온, 침출 시간, 그리고 찻잎과 물의 비율 차를 우리는 도구와 그 방법 각종 차류를 우리는 즐거운 체험_ 뜨거운 차/공부호포()_ 뜨거운 차/개완 또는 머그잔_ 아이스티/온 더 록_ 아이스티/냉침_ 다양한 음료의 차/아이스 밀크티_ 냉과일차 차의 음미와 향미의 묘사 방법 차를 음미하고 향미를 묘사하는 방법_ 향(aroma)_ 전체적인 맛/자미()_ 구감()/마우스필( Mouth Feel)_ X 인자PART 5. 차의 운치| 차의 구입과 보관 차를 구입하기 위한 훈련 시각, 후각, 미각에 의거해 차를 경험하기_ 시각적 관찰_ 후각적 경험_ 미각적 평가 차()는 건조 식품 차의 향미를 변하게 하는 요소_ 수분_ 햇빛_ 산소_ 잡내_ 온도 신미(), 진미(), 노미() 시기별로 변하는 맛의 이해_ 신미기()_ 진미기()_ 노미기() 신선하게 또는 숙성시켜 마시는 법 차의 맛이 변하지 않도록 보관하는 방법_ 재질_ 차엽관()의 크기_ 밀폐성
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