대전보건대학교 전자책도서관

책소개

누구나 할 수 있는 소자본 작은 가게 100% 성공 전략!
2,000만원 반값으로 창업에서 성공까지 비결을 알려준다

요식업 창업을 하는 사람들 모두 처음에는 대박 식당을 꿈꾸며 시작한다. 2016년 통계청 자료에 따르면 창업 후 5년 이내 망할 확률이 82.3%라는 조사 결과가 나왔다. 그 말은 새로 문을 연 가게 100곳 중에서 83곳이 5년이 채 되지 않아 문을 닫고 나머지 17곳만이 5년간 장사를 이어가고 있다는 말이다. 불황 속에서 창업 성공하고 싶은 마음은 굴뚝같은데 실패하는 이유는 뭘까? 바로 시기에 맞는 사업을 하지 않아서이다. 지금 같은 시기에는 불황에 맞는 ‘불황형 사업’을 해야 된다.

이 책속의 저자는 작은 가게 ‘이자카야’라는 창업 아이템을 토대로 불황속에 크게 번창할 수 있었던 이유를 알려준다. 창업 지식이 전혀 없는 초짜 사장님들도 운영할 수 있는지, 반값 창업이 어떻게 가능한지, 높은 수익성이 어떻게 가능한지, 창업 아이템 선택의 중요성까지 담고 있다. 또한 작은 가게 초보 창업자들이 가장 궁금해하고 고민스러워하는 질문들에 대한 답을 책 한 권에 담아 경험했던 사례들을 토대로 성공 비결을 소개해줌으로서 앞으로의 현실적인 대안을 마련해주며 성과를 올릴 수 있도록 도와준다.

저자소개

우연히 일본 정통 요릿집에 취직하면서 일본요리의 매력에 빠져들었다. 그 후 정통 일본요리 전문점에서 외식업의 기초를 배웠고, 미슐랭 가이드에 소개된 레스토랑에서 고객 서비스를 익혔다. 이자카야 조리실장을 거쳐 2012년 이자카야 시후쿠 삼각지 본점, 2015년 이자카야 시후쿠 신용산점, 2017년 돈부리 & 라멘가게인 하라빼꼬 홍대본점을 창업했다. 2,000만 원 창업비용으로 시작한 작은 술집은 5년 만에 어느덧 3개의 가게로 늘어났다. 많은 사람이 새로운 삶으로 도약하기 위해 창업을 꿈꾼다. 그러나 쉽게 실천하지 못한다. 이 책을 통해 이루지 못했던 꿈을 현실로 바꾸는 계기가 되었으면 좋겠다.

프롤로그 당신도 얼마든지 불황속에 줄 서는 가게를 만들 수 있습니다

1장 불황형 사업? 차별화가 답이다
1-1. 불황이라서 더 좋다. 불황에 더 강한 가성비의 힘!
1-2. 손님 지갑을 여는 법. 임팩트 있는 가격 선정이 답이다
1-3. 불황에 ‘점점 힘들어지는 가게’와 ‘날이 갈수록 줄 서는 가게’ 그 차이는?
1-4. 불황속에 차별화 두기! 일본 느낌 나는 일본 가게 만드는 법!
tip 1. 불황인데 소주를 팔지 말라고? 소주 없이 일본 사케로 매출을 올리려면?
tip 2. 일본 장기 불황에 승승장구하는 ‘이자카야 토리 키조쿠’의 비결은?

2장 불황속 가게? 시작은 작은 가게
2-1. 어떤 가게에서 일 해 봐야 좋을까?
2-2. 가게 이름이 매출과 연관이 있다. 가게 이름 지을 때 유의점은?
2-3. 일할 때 이런 것 까지 적어놓으라고? 메모가 돈이다
2-4. 요리에도 트렌드가 있다. 신메뉴로 고객의 반응보며 안목 키우기!
2-5 식사시간에 창업 준비. 식사시간 120% 활용하기!
tip 3. 밥 한 끼를 먹더라도 생각하면서 먹자!
tip 4. 인터넷 부동산 활용? 가게 입지선정 노하우!

3장 불황속 인테리어? 저비용 고효율 인테리어!
3-1. 종합인테리어가 아닌 전문인테리어로 바꾸기만 해도 많은 비용을 줄일 수 있다
3-2. 인테리어 업자와 동참해서 같이 하자.
3-3. 주방 설계는 반드시 직접 하자
3-4. 셀프인테리어는 어떨까?
tip 5. 셀프 인테리어 팁
tip 6. 주방기물에 관한 팁
tip 7. 지원 받을 수 있는 것은 지원 받자!

4장 불황속 장사 노하우 Ⅰ 불황에 통하는 마케팅
4-1. 정말 중요한 오픈 후 한 달!
4-2. SNS 마케팅? 이것도 무료식사권으로
4-3. 불황인데 마감시간 때문에 오는 손님을 받지 않는다고?
4-4. 메뉴판의 중요성, 사진의 중요성
4-5. 입식테이블을 놓을까? 좌식테이블을 놓을까?
4-6. 새벽시장과 유통회사를 쓰는 것. 어느 것이 더 좋을까?

5장 불황속 장사 노하우 Ⅱ 불황에 맞는 동업 창업
5-1. 친하지 않은 사람과 동업을 해라?
5-2. 동업하면 뭐가 좋을까?
5-3. 불황속에 작은 가게가 답이다! 그 이유는?
5-4. 맛있는 가게? 친절한 가게?
5-5. 갑의 횡포! 을의 대응!

6장 불황속 호황 가게? 음식의 맛이 일정하다
6-1. 여기 주방장 바뀌었나요?
6-2. 음식은 만들 수 있는데 레시피북이 없는 경우
6-3 맛을 유지하려면 주인이 음식을 만들 줄 알아야 한다.
6-4. 맛에 대한 줏대를 가져라!
6-5. 같은 맛을 낼 수 있는 알, 시, 지, 고 법칙!
tip 8. 프랜차이즈와 전수 창법!

에필로그
꿈을 현실로 만들자!

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