책소개
『2020 조리기능사 필기 초단기완성』은 2020년 조리기능사 新 출제기준을 완벽 반영한 기본서이다. NCS에 기반하여 시험에 꼭 필요한 핵심이론만을 상세히 정리하였으며, 빈출 예제를 엄선해 이론과 문제를 한 번에 학습할 수 있다. Part 1~5는 한식/양식/중식/일식조리기능사의 공통 이론으로 구성하였으며, Part 6~9는 종목별 조리 이론을 담았다. 또한 모의고사와 최근 기출복원문제를 통해 마무리 학습할 수 있도록 하였다. 이 한 권으로 4종목의 필기시험에 합격할 수 있다.
목차
Part 1 위생관리01 개인 위생관리02 식품 위생관리03 주방 위생관리04 식중독관리05 식품위생법06 제조물책임법07 공중보건Part 2 안전관리01 개인 안전관리02 장비·도구 안전작업03 작업환경 안전관리Part 3 재료관리01 식품재료의 성분02 효 소03 식품과 영양Part 4 구매관리01 시장조사 및 구매관리02 검수관리03 원 가Part 5 기초 조리실무01 조리 준비02 식품의 조리원리Part 6 한식 조리실무01 밥 조리02 죽 조리03 국·탕 조리04 찌개 조리05 전·적 조리06 생채·회 조리07 조림·초 조리08 구이 조리09 숙채 조리10 볶음 조리Part 7 양식 조리실무01 스톡 조리02 전채 조리03 샌드위치 조리04 샐러드 조리05 조식 조리06 수프 조리07 육류 조리08 파스타 조리09 소스 조리Part 8 중식 조리실무01 중국요리의 개요02 절임·무침 조리03 육수·소스 조리04 튀김 조리05 조림 조리06 밥 조리07 면 조리08 냉채 조리09 볶음 조리10 후식 조리Part 9 일식 조리실무01 무침 조리02 국물 조리03 조림 조리04 면류 조리05 밥류 조리06 초회 조리07 찜 조리08 롤 초밥 조리09 구이 조리Part 10 모의고사01 한식조리기능사 모의고사02 양식조리기능사 모의고사03 중식조리기능사 모의고사04 일식조리기능사 모의고사Part 11 기출복원문제제1회~제6회 기출복원문제
