책소개

제과·제빵이 국민의 건강과 밀접한 관련이 있게 되면서 전문교육기관의 수도 증가하고, 교육의 형태 또한 점점 다양해지고 전문화되었다. 특히 실기에만 치중하려는 경향들을 이론과 실기를 고루 겸비할 수 있도록 재료의 기초적인 이해부터 성분, 특성 등 다양하고 넓은 지식들을 전달하고자 하고 있다. 또한 베이커리 현장업무 관리와 가장 중요시 하는 HACCP을 쉽게 이해하고 작업 현장에서 잘 적용할 수 있도록 하였다.

저자소개

연세대학교 식품공학과 공학사 
 연세대학교 대학원 식품생물공학과 공학박사 
 연세대학교 생물산업연구센터 전문연구원 
 연세대학교 식품생물공학과 Post Doc 한국과학재단 
Univ. of Illinois at Urbana-Champaign, Visiting Scholar 
현, 백석문화대학교 외식산업학부 교수 

목차