대전보건대학교 전자책도서관

책소개

채소의 효능부터 건강하게 먹는 방법까지 채소에 대한 모든 것을 알려주는 책. 채소를 색깔별로 나누어 각각의 채소가 지닌 영양 성분과 효능, 제철, 고르는 법 등에 대한 다양한 정보를 제공하며, 채소 외에도 함께 섭취하면 좋은 에너지원으로서 과일, 대두가공식품, 해조류, 견과류 ? 참깨를 소개한다. 또한 채소를 활용한 간단한 레시피도 제공하므로 실생활에 도움이 될 것이다.

저자소개

감수자_무라타 유코
요리연구가이자 영양학박사. 일본여자대학교 가정학부 식물학과를 졸업했다. 출판사에서 근무한 후, 프리랜서로 요리책을 편집하다가 요리연구가로 전향했다. 현재 요리연구가 및 영양관리사로서 잡지, TV, 강연회를 비롯하여 식품회사와 제약회사의 레시피 개발 및 영양지도 전문가로 활약 중이다. ‘일상의 건강은 식생활에서 비롯된다’는 신념을 바탕으로 건강과 맛을 겸비한 레시피 개발과 더불어 몸에도 좋으면서 쉽게 만들 수 있는 레시피를 개발하는 데 힘쓰고 있다. 지은 책으로 『마법의 파스타』 등 다수가 있다. 홈페이지 http://yukomurata.com

‘채소는 약’ 강의
이 책의 특징과 사용법
색깔에 따라 효능이 다른 채소
● 녹색 채소
시금치/ 소송채/ 쑥갓/ 경수채/ 청경채/ 유채/ 양배추/ 양상추/ 버터헤드레터스/ 크레송/ 미나리/ 파슬리/ 브로콜리/ 그린 아스파라거스/ 풋강낭콩/ 스냅완두콩/ 완두콩 새싹/ 새싹채소/ 깍지콩/ 아보카도/ 피망/ 주키니호박/ 오크라/ 오이/ 여주/ 부추/ 푸른 차조기
● 자색 채소
적채/ 적양파/ 비트/ 양하/ 가지
● 흰색 채소
무/ 순무/ 파/ 양파/ 생강/ 마늘/ 셀러리/ 콩나물/ 콜리플라워/ 연근/ 우엉/ 감자/ 고구마/ 토란/ 참마/ 팽이버섯/ 배추/ 죽순/ 동과
● 적색 채소
토마토/ 붉은 파프리카/ 적무
● 황색 채소
단호박/ 당근/ 옥수수/ 밤
● 갈색 채소
표고버섯/ 잎새버섯/ 만가닥버섯/ 새송이버섯
몸에 좋은 에너지원
● 과일
사과/ 바나나/ 키위/ 자몽/ 귤/ 레몬/ 블루베리/ 딸기/ 앵두/ 복숭아/ 수박/ 포도/ 감
● 대두가공식품
두부/ 낫토
● 해조류
미역/ 톳/ 다시마/ 김/ 미역귀 ? 큰실말
● 견과류 ? 참깨
아몬드/ 땅콩/ 호두/ 참깨
채소는 약 레시피
소금 뿌려서 저장하기/ 쪄서 저장하기/ 채소 조림/ 채소 볶음/ 된장양념장/ 드레싱/ 낫토 반찬/ 냉두부 반찬

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목차