책소개
많이 먹기 때문에 살이 찌는 것이 아니라, 살을 찌게 하는 음식을 먹기 때문에 살이 찌는 것이다.
조엘 펄먼 박사의 건강 다이어트 이론이다. 이 논리를 바탕으로, 20년 동안 2천 건이 넘는 연구와 임상 자료를 통해 정리한 다이어트 북이다. 단순한 다이어트 방법만이 아니라, 영양학에 정통한 저자의 연구결과를 바탕으로 모든 식품에 대한 정확한 평가를 내렸다. 왜 채소가 필요한지, 어떤 역할을 하는 성분들이 있는지, 또한 지방, 탄수화물, 동물성 단백질이 왜 해로운지, 우리 몸에서 어떤 일을 하는지 자세하게 담고 있다.
저자는 다이어트와 건강법을 별개로 나누지 않는다. 건강해지면 살이 빠지고, 또 살이 빠지면 건강해진다. 결국 살이 찌지 않고 건강해지려면 살이 찌지 않는 식품을 골라 먹어야 한다는 것이다. 이 책은 영양소와 칼로리를 기준으로, 모든 식품의 등급을 매겨놓아 '건강한 음식을 골라 먹을 수' 있도록 했다. 저자는 건강한 음식이란 칼로리보다 영양소가 많은 음식이라고 설명하며, 칼로리 대비 영양소가 많은 고영양소 식품을 권장한다. 하루 섭취량 90퍼센트를 지킨다면, 아무리 배부르게 먹어도 칼로리 초과가 되지 않는다고 주장한다. 책은 저자의 식단대로 6주를 실천하면, 비염, 알레르기 증상, 변비, 소화불량 등의 증상이 사라지며 빠르게 몸무게가 줄어든다고 말한다. 건강하게 먹으며 건강하게 다이어트할 것을 권유하는 책이다.
저자소개
아이스스케이팅 국가대표로 활동하던 중에 부상을 입게 되었다. 주치의는 다리를 절단할 수밖에 달리 방법이 없다고 처방했다. 그러나 펄먼 박사는 수술을 거부하고 단식을 하였다. 그로부터 1년 뒤인 1976년 펄먼 박사는 스페인에서 열린 세계 피겨 스케이팅 선수권대회에서 동메달을 땄다.
이 일을 계기로 펄먼 박사는 식생활이 건강에 미치는 영향에 관심을 갖게 되어 필라델피아 의과 대학에 입학했다. 의대에서 영양과 자연 치료법을 중점적으로 공부하고 졸업 후 활기찬 건강을 되찾아주는 프로그램을 운영하는 가정 의학 전문의로서 병원을 개업했다.
현재 책임 있는 의학을 위한 의사위원회 회원이면서 코넬 대학 대학원에서 영양학 강의를 하고 있다. 또한 미국의 중요 방송과 신문에 기고나 강의를 통해 단식과 식생활 습관 개선의 중요성을 알리고 있다.
저서로는 미국에서 지난 10년 동안 스테디셀러가 된 '내 몸 내가 고치는 식생활 혁명'을 비롯하여, '살기 위해 먹어라', '당신의 아이를 질병에서 보호하는 법' 등이 있다.
조엘 펄먼의 홈페이지 http://drfuhrman.com에서 단식과 식생활 개선에 관한 더 많은 의학 정보를 볼 수 있다.
목차
1장 매일 먹는 음식 속에 해답이 있다
위험천만인 당신의 밥상/ 우리 아이들이 죽어간다 / 약이 해결책이 될 수 있을까 / 진정한 배고픔이란/수명을 연장시킬 단 하나의 방법 / 고칼로리식이 아닌 고영양식을 먹어라 / 더 오래, 더 건강하게 사는 비결 …
2장 아무리 많이 먹어도 몸이 부실한 이유
몸이 원하는 단맛은 따로 있다 / 파스타, 흰빵, 흰밥은 음식이 아니다 / 아이들에게 과일주스를 먹이지 마라 / 영양을 첨가했다는 것이 의미하는 것 / 섬유소에 대한 오해와 진실…
3장 기적의 밥상, 피토케미컬로 차린다
피토케미컬 혁명이 당신을 살린다 / 암, 치료보다는 예방이 쉽다 / 뽀빠이는 옳았다
이제 샐러드는 애피타이저가 아닌 주식 / 저칼로리 고단백 식품, 멀리서 찾지 마라 /
육류, 우유, 치즈가 밥상 위에 퍼진 이유 / 살을 빼려면 식품 피라미드를 바꿔야 한다 …
4장 동물성 단백질의 허상에서 벗어나라
질병 예방 방법은 단 하나다 / 암은 과일, 채소를 싫어한다 / 쌀밥과 흰빵은 채식이 아니다
녹색 잎이 몸에서 하는 일 /암이 생기는 이유 / 빨리 성장하면 빨리 늙는다 /
유제품이 골다공증을 예방할까 / 칼슘, 차라리 오렌지를 먹어라 …
5장 살빼기를 자극하는 각종 유혹들
위험한 다이어트들/ 애킨스 박사의 황제다이어트/ 베리 시어즈 박사의 존다이어트
체질로 구분하는 다이어트…
6장 다이어트, 제대로 알면 더 쉽다
풍부한 섬유소가 체중 감량을 촉진한다 / 날씬하게 하는 식품의 순위/ 생선이 심장질환을 예방할까?
정제 기름, 교묘한 손님 / 저지방 식사가 심장 발작의 위험성을 높이는가?/ 트랜스지방 : 양의 탈을 쓴 늑대 / 지방에 대한 결론 / 단백질 신화를 버려라 / 녹색 풀이 호랑이를 만든다…
7장 질병과의 정면 대결
식품이 가장 좋은 치료제다 / 미국 심장협회의 권고는 위험하다 / ‘나쁜’ 콜레스테롤을 극적으로 낮추는 방법/ 혈관 형성술과 혈관 우회술은 피할 수 있다 /차라리 고혈압 약이 없었더라면 / 비만이 낳은 재앙, 당뇨병 / 당뇨병, 약 없이도 나을 수 있다 / 해독의 과정에서 오는 증상들 / 약은 근본적으로 독이다 / 식생활 개선이 질병을 낫게 한다 …
장 본격적인 체중 감량을 위한 6주 플랜
6주 플랜/ 6주 플랜을 실천하기 위한 10가지 쉬운 팁/ 평생 플랜 / 90퍼센트 법칙 / 6주 플랜에 대한 질문들 / 건강한 식생활에 초점을 맞춰라 / 6주안에 모든 것을 걸어라 …
9장 우리의 미래는 부엌에서 창조된다(메뉴 플랜과 요리법)
1주일의 채식주의 다이어트 플랜 / 1주일의 비채식주의 다이어트 플랜 / 펄먼식 요리법 …
10장 조엘 펄먼 박사에게 묻는다 …
부록 일주일분의 추천 음식 플랜
1장 매일 먹는 음식 속에 해답이 있다
위험천만인 당신의 밥상/ 우리 아이들이 죽어간다 / 약이 해결책이 될 수 있을까 / 진정한 배고픔이란/수명을 연장시킬 단 하나의 방법 / 고칼로리식이 아닌 고영양식을 먹어라 / 더 오래, 더 건강하게 사는 비결 …
2장 아무리 많이 먹어도 몸이 부실한 이유
몸이 원하는 단맛은 따로 있다 / 파스타, 흰빵, 흰밥은 음식이 아니다 / 아이들에게 과일주스를 먹이지 마라 / 영양을 첨가했다는 것이 의미하는 것 / 섬유소에 대한 오해와 진실…
3장 기적의 밥상, 피토케미컬로 차린다
피토케미컬 혁명이 당신을 살린다 / 암, 치료보다는 예방이 쉽다 / 뽀빠이는 옳았다
이제 샐러드는 애피타이저가 아닌 주식 / 저칼로리 고단백 식품, 멀리서 찾지 마라 /
육류, 우유, 치즈가 밥상 위에 퍼진 이유 / 살을 빼려면 식품 피라미드를 바꿔야 한다 …
4장 동물성 단백질의 허상에서 벗어나라
질병 예방 방법은 단 하나다 / 암은 과일, 채소를 싫어한다 / 쌀밥과 흰빵은 채식이 아니다
녹색 잎이 몸에서 하는 일 /암이 생기는 이유 / 빨리 성장하면 빨리 늙는다 /
유제품이 골다공증을 예방할까 / 칼슘, 차라리 오렌지를 먹어라 …
5장 살빼기를 자극하는 각종 유혹들
위험한 다이어트들/ 애킨스 박사의 황제다이어트/ 베리 시어즈 박사의 존다이어트
체질로 구분하는 다이어트…
6장 다이어트, 제대로 알면 더 쉽다
풍부한 섬유소가 체중 감량을 촉진한다 / 날씬하게 하는 식품의 순위/ 생선이 심장질환을 예방할까?
정제 기름, 교묘한 손님 / 저지방 식사가 심장 발작의 위험성을 높이는가?/ 트랜스지방 : 양의 탈을 쓴 늑대 / 지방에 대한 결론 / 단백질 신화를 버려라...
