상세정보
호텔외식주방관리론
- 저자
- 조용범 등저
- 출판사
- 대왕사
- 출판일
- 2022-12-15
- 등록일
- 2023-08-11
- 파일포맷
- EPUB
- 파일크기
- 11MB
- 공급사
- 예스이십사
- 지원기기
- PC PHONE TABLET 웹뷰어 프로그램 수동설치 뷰어프로그램 설치 안내
책소개
주방은 호텔에서 가장 중요한 부분으로서 심장과 같은 기능을 가지고 있다. 심장이 멈추면 모든 것이 정지되는 것처럼 주방은 호텔이나 외식업체에서 가장 중요한 부분이다. 많은 외식업체에서 고민하고 있는 것 중에 주방의 크기를 홀면적에 비하여 어느 정도 규모로 하여야 하는지에 대하여 많은 경영주들이 묻는다. 필자는 여기에 대한 대답을 주방을 생산으로 볼 것인가, 아니면 소비로 볼 것인가에 대하여 답을 드리면 쉽게 주방의 크기를 결정하게 된다. 후학들에게 당부의 말씀을 드리고자 한다. '호텔외식주방관리론'을 통하여 학창시절 꿈을 키울 수 있는 좋은 교재가 되었으면 한다.
