책소개
홍대 앞 인기 샌드위치 카페 샌드박의 레시피를 공개합니다!
신선한 샌드위치와 건강한 차, 그리고 그 안에 담긴 맛있는 이야기
하루에도 수많은 가게가 문을 닫고 여는 부침 심한 홍대 앞에서 10년 넘게 자리를 지키고 있는 인기 샌드위치 카페 ‘샌드박’의 주인장이 공개하는 비밀 레시피, 그리고 가게를 운영하며 겪었던 다양한 이야기가 담긴 요리책. 샌드박의 대표 메뉴인 샌드위치를 비롯하여 머핀, 비스코티, 마들렌 등의 티푸드, 홍차와 각종 과일차를 만드는 방법을 이에 얽힌 소소한 에피소드들과 함께 만날 수 있다.
카페 샌드박만의 샌드위치와 과일차, 티푸드 만들기 노하우
오랜 기간 사랑을 받아온 가게의 맛에는 반드시 차별화된 노하우가 있기 마련. 서로 어울림이 좋은 채소와 적절한 드레싱, 치즈, 고기를 골라 적당한 비율로 샌드위치를 만드는 샌드박만의 노하우를 자세히 보여준다. 또 샌드위치만큼이나 유명한 샌드박의 메뉴인 각종 과일차 레시피도 과일청을 만드는 과정부터 차를 우리는 방법까지 하나하나 친절한 과정컷을 곁들여 소개했다. 홍차 공방을 함께 운영 중인 저자의 머핀, 비스코티, 마들렌, 가나슈 등의 티푸드 레시피 역시 다양하게 엿볼 수 있다. 버터는 최소한으로 사용하고 견과류와 직접 만든 잼 같은 건강한 재료를 활용하여 쿠키와 케이크를 만드는 방법도 세세하게 일러준다.
집에서 만드는 음식보다 더 홈 메이드 원칙을 고수한 레시피
샌드박의 가장 중요한 맛의 비법은 좋은 재료를 듬뿍 넣는 것, 그리고 직접 만든 식재료로 음식을 만드는 것이라고 저자는 말한다. 집에서 먹는 음식보다 더 홈메이드 방식을 고수하는 음식을 내놓기로 유명한 샌드박의 메뉴를 만들기 위해 저자는 매년 수십 가지의 과일청과 과일잼, 피클을 직접 만든다. 샌드박을 대표하는 모과청을 비롯하여 유자, 오디, 자몽, 레몬 등을 이용해 청을 담그는 방법, 딸기, 복숭아, 감귤, 양파로 잼을 만드는 요령을 재료 손질부터 보관까지 꼼꼼하게 담았다. 이밖에 샌드박표 마요네즈와 피클, 리코타치즈, 상그리아와 뱅쇼 제조법도 함께 배울 수 있다.
변함없는 맛을 만드는 사람들의 따뜻한 이야기
카페 샌드박을 지켜온 샌드박 식구들과 가게를 오고가는 다양한 손님들의 흥미로운 이야기도 이 책을 읽는 또 다른 즐거움. 직원에게 사랑고백을 해오는 손님, 엉뚱한 행동으로 사람들을 웃게 만드는 아르바이트생, 샌드박 식구들과 단골손님이 함께 만드는 크리스마스 파티, 도시락 주문에 얽힌 에피소드 등 카페에서만 일어날 수 있는 갖가지 이야기들이 거기에 연결된 레시피와 함께 맛있게 펼쳐진다. 네 번의 이사를 거치며 샌드박을 이어온 사연을 담은 'history’ 파트에서는 쉽지 않은 카페 운영의 생생한 경험담과 여러 고민들, 그리고 그 해결책을 찾아가는 여정도 소개된다.
저자소개
지은이 | 박혜정
학교를 졸업하고 섬유무역회사에 입사했는데 보스가 인도인이고 외국 손님이 많이 드나드는 회사였던 덕분에 회사 탕비실에는 커피와 질 좋은 홍차, 티푸드들이 늘 가득했다. 굳이 자신이 나서서 해야 하는 일도 아니었는데 차를 만드는 것이 재밌었고 사람들도 그녀가 내린 커피와 홍차는 유난히 맛있다고들 했다. 스스로의 손으로 하나부터 열까지 만든 자신의 공간을 갖고 싶다는 욕망이 가득 찰 즈음 회사를 그만두고 홍대 근처에 ‘카페 샌드박’을 오픈, 몇 번의 이사를 거치며 지금까지 10년 넘게 꾸려오고 있다.
어렸을 때부터 빵을 좋아했고 그러면서 자연스럽게 커피와 홍차도 좋아하게 되었다. 좋아하는 것을 제대로 배우고 싶은 욕심에 바리스타 2급, 티마스터 1급 자격증을 땄고 이론과 실무 경험을 바탕으로 백화점 문화센터, 복지관 창업센터 등에서 관련 수업을 맡고 있다. 카페 샌드박 외에 홍차제조공방 ‘오후의 작은 선물’, 커피 관련 쇼핑몰 ‘샌드박(www.sandpark.co.kr)’도 함께 운영 중이다.
cafesandpark@ymail.com
목차
prologue
샌드박이 특별히 사랑하는 도구와 식재료
레시피 계량 표시
샌드박에서 이용하는 재료 구매 사이트
신선한 재료 장보기 기술
1. sandwich
이곳은 샌드위치 카페랍니다
치킨데리야키샌드위치
고구마샌드위치
새우샌드위치
그린샌드위치
럭셔리 길거리 토스트
남는 식빵으로 만드는 맛있는 간식
샌드박표 피클
2. bread & jam
좋은 빵 이야기
영원한 클래식, 질 좋은 식빵 구워내기
커피디너롤
sandpark story 1. 분풀이 빵
아침을 여는 베이글
일 년 열두 달 제철 재료가 주는 선물
애플콩포트 & 애플잼
복숭아잼
딸기잼
sandpark story 2. 타시텔레
감귤잼
양파잼
오디효소 & 오디잼
고구마스프레드
단호박견과류스프레드
3. wine & cheese
행복한 와인
뵈브 클리코
상그리아 & 뱅쇼
sandpark story 3. 와인엔 치즈!
이탈리아 치즈 vs 프랑스 치즈 vs 영국 치즈
홈메이드 리코타치즈
치즈를 이용한 세 가지 샐러드
4. dessert
완벽한 자연의 선물, 견과류
아몬드비스코티
호두타르트
애플파운드케이크
당근머핀
유제품 이야기
치즈수플레케이크
홈메이드 요구르트
캐러멜캔디
커피젤리
더블초콜릿브라우니
초콜릿타르트가나슈
생초콜릿
초콜릿소스
오랑제트
오렌지마들렌
오렌지시폰케이크
5. people
실연한 친구를 위한 독주
sandpark story 4. 매실
엄마를 위한 부드러운 토스트
텃밭의 즐거움
동생의 스페셜 오더
결혼하는 친구를 위한 케이크
붙박이 손님과 99개의 쿠키
단골손님의 짝사랑
손님이 선물한 채소 탈수기
sandpark story 5. 꽃보다 마음
여고생들의 소박한 타르티네
달콤한 주말, 브런치
당신을 위한 작은 상자
샌드박의 최연소 손님 동형이
선생님을 위한 도시락
연인을 위한 런치 박스
눈내리는 날의 카푸치노
소박의 소박한 머그잔
짝사랑
6. tea & coffee
세상에서 제일 맛있는 아이스티
밀크티
인도를 향한 열망, 마살라차이
sandpark story 6. 홍차와 떠나는 세계 여행
영국 왕실의 오후, 홍차와 스콘
담금차의 무한 변신 매력
레몬, 오렌지, 자몽으로 만드는 과일청
sandpark story 7. 차 한잔에 담긴 마음
커피, 그리고 90년대 홍대
매일매일 신선한 커피를 마시기 위해, 로스터!
모카 포트로 만드는 에스프레소
카페오레 한 사발
카페모카
캐러멜마키아토
더치커피로 일주일 나기
7. history
세 번째 샌드박 in Sanwoolim
샌드박에서의 첫 전시
전시회 케이터링
네 번째 샌드박, 그리고 나의 밍기뉴
사라져버린 밍기뉴
크리스마스 파티
크리스마스 레시피
우리들만을 위한 12월 31일
8. kitchen
동헌이와의 만남
규민이의 변신
지영이의 진짜 고구마라테
훈남 고대생의 입간판
가게 앞 버려진 고양이
sandpark story 8. 너도 커피?
제주도 MT 이야기
오후의 작은 선물
sandpark story 9. 다시 시작
