대전보건대학교 전자책도서관

책소개

눈으로 맛보는 프랑스 미식의 향연!
문화와 역사가 살아 있는 프랑스 미식 기행 『관능의 맛, 파리』. 프랑스에서 10년간 유학하고, 이후 16년간 정통 프랑스 레스토랑을 경영한 프랑스 문화 전문가인 저자가 그동안 연구하고 체화한 프랑스 미식에 관한 이야기들을 파리를 배경으로 풀어놓는다. 프랑스 요리를 세계 문화유산으로 만든 위대한 셰프들, 사디즘으로 분석한 푸아그라와 에스카르고 요리, 프랑스 할머니의 전통요리 등 프랑스 미식에 관한 다채로운 세계를 보여준다. 또한 요리와 황홀한 궁합을 만들어내는 와인에 대한 이야기도 담고 있다. 맛있는 요리에 집착하고, 대화와 수다를 좋아하는 등 '입'의 욕망에 충실한 프랑스인들. 디저트 하나에도 숨겨진 프랑스 미식의 심오함이 저자의 친절한 설명과 위트 있는 해석으로 친근하게 다가온다.

저자소개

저자 : 민혜련
저자 민혜련은 ‘르네상스적인 인간’을 인생의 모토로 살아가고 있는 프랑스 문화 전문가. 성신여대 불어불문학과를 졸업했고, 프랑스 캉Caen대학에서 불문학 박사를 수료했다. 10여 년간 파리지앵으로 살면서 프랑스를 몇 바퀴나 돌며, 프랑스적인 삶과 사상을 깊이 이해하게 되었다. 또한 와인의 신비로움에 매료되어 뒤늦게 생물공학과에서 와인발효로 공학박사학위를 받기도 했다. 현재 숙명여대 한국음식 연구원에서 ‘와인과 요리’ 분야의 외래강사로 출강하고 있으며 삼성, 현대, SK, 네이버, 마이크로 소프트, 건국대, 성균관대 등의 많은 기업들과 대학에서 프랑스 문화를 강의하고 있다. 프랑스 회사인 Saint-Gabain 계열사에서 일했으며, 루이까또즈 국제담당 이사로 활약했다. 또한 프랑스 요리 전문 레스토랑인 ‘작은 프랑스’를 16년간 경영하며 국내에 프랑스의 맛을 널리 알리는 데 앞장섰다. 그녀는 그동안 연구하고 체화한 프랑스 미식의 역사와 문화를 이 책에 고스란히 담아냈다. 독자들이 이 책을 통해 프랑스 미식의 예술성과 진정성에 감동하길 그래서 삶이 조금 더 풍요로워지길 바라 마지않는다. 저서로 《민혜련의 파리 예술 기행》《일생에 한번은 파리를 만나라》《와인 양조학(공저)》, 번역서로는 《알기 쉬운 와인 테스팅》과 장그르니에Jean Grenier 전집 중 《거울. 계단》 외 다수가 있다.

Prologue
프랑스 요리에서 인생의 맛을 발견하다 4
1. 사디즘의 맛Gout Sadique
구순기의 프랑스인들 12
네 간을 빼 먹을 거야 23
너의 속살을 보여줘, 장봉 36
돼지에 대한 끝없는 탐욕 47
미식일까 혐오식품일까 56
2. 사람의 맛Gout Humain
가난한 이들의 풍요로운 식탁 70
깊어가는 겨울밤의 특별한 케이크들 79
다이어트의 적, 프랑스 할머니표 전통요리 90
잃어버린 시간을 찾아서 112
파리의 완벽한 바게트에는 비밀이 있다 125
아주 프랑스적인 요리 팁 139
3. 문화의 맛Gout Culturel
영혼을 위로하는 달콤함 150
미식가이드의 축복 혹은 저주 165
스타 셰프의 신화는 만들어지는 것 178
분자요리, 요리와 과학이 결혼하다 190
레스토랑에선 누구나 귀족이 된다 201
접시 위의 예술, 소스를 말하다 217
4. 자연의 맛Gout Naturel
프랑스 미식의 정점, 와인 230
와인과 요리의 방정식을 풀다 240
지중해의 향기 252
치즈에 미치다 263
페로몬에 취한 송로 280
자연이 만들어낸 보석, 게랑드 소금 290
Bon appetit!
프랑스 최고의 맛을 찾아서 300

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저자소개

목차