책소개
약선藥膳은 약이 되는 음식을 말합니다. 조선시대에 편찬된 우리나라 최고最古의 식이요법서인 식료찬요食療纂要에서도 볼 수 있듯이 우리 조상들은 음식으로 몸을 다스려왔습니다. 최근 우리도 건강한 삶을 추구하게 되면서 몸에 좋은 음식에 대한 관심이 높아지고, 이에 따라 약선이 새롭게 주목받고 있습니다.
그동안 우리 사회의 급격한 성장과 더불어 식생활에도 많은 변화를 가져왔으며, 이러한 식생활의 결과가 대사증후군을 비롯한 생활습관병의 주요 원인으로 작용한다는 점은 잘 알려져 있습니다. 이런 가운데 대사증후군 예방을 위한 약선 조리법 개발과 보급은 더욱더 의미가 있다고 봅니다.
본 책자에는 일반인들도 쉽게 접할 수 있도록 식약재 79종에 대한 설명과 이를 활용한 30가지의 약선 표준 조리법이 담겨 있습니다. 약선의 세계화를 도모하고자 외국인들도 활용할 수 있도록 약선의 영문 표준 조리법을 병행 수록하였습니다. 약선은 비단 우리나라뿐만 아니라 만성질환 증가를 예방하기 위해 식습관 개선에 노력하고 있는 세계각국에서도 충분히 관심을 가질 수 있는 우리의 전통 식문화라고 확신합니다.
목차
PART1 대사증후군 바로알고 살피기
대사증후군이란? _ 3
현대인의 건강을 위협하는 대사증후군 _ 3
소소한 생활습관이 부르는 대사증후군 _ 4
스스로 체크해 보는 대사증후군 _ 4
대사증후군과 관련된 질환은? _ 5
늘어난 허리둘레만큼 당신의 병이 늘어난다: 비만 _ 6
인슐린 저항성을 줄여야 산다: 당뇨 _ 8
소리 없이 당신을 쓰러뜨린다: 고혈압 _ 10
혈액 속의 시한폭탄: 고지혈증 _ 11
대사증후군을 관리하려면? _ 14
철저한 편식으로 관리하는 대사증후군: 식사요법 _ 14
꾸준한 운동으로 관리하는 대사증후군: 운동요법 _ 20
한의학에서 바라본 대사증후군과 관리법은
Part 2대사증후군별 맞춤식 약선레시피
당 뇨
두충홍시소스를 곁들인 구기자 게살김치말이 _ 30
복령 산수유 토마토소스와 냉면 _ 32
갈근두충 단촛물과 오이선 _ 34
복령 상엽 육수와 맥문동 묵 국수 _ 36
구기자 꿀 인삼죽 _ 38
상엽만두전골 _ 40
구기자소스를 곁들인 새우 잣무침 _ 42
갈근 떡갈비스테이크 _ 44
고혈압
강황양념 약선 닭볶음 _ 46
결명자 하수오 콩밀면 _ 48
약선 상추쌈(산수유·산조인·박하) _ 50
약선 대하찜(적작약·백출·나복자·솔잎) _ 52
나복자 하수오 단호박 갈비찜 _ 54
마늘칩과 강황 메로구이 _ 56
국화소스를 곁들인 3색 튀김 _ 58
한방 차돌박이 떡볶음 _ 60
구기자 청태콩죽 _ 62
고지혈증
하고초 메밀전병 _ 64
금은화 형개 온 임자수탕 _ 66
길경 무만두 _ 68
강황돼지고기 파채말이 _ 70
오가피 스테이크 샐러드 _ 72
복분자 와인 사과 샐러드 _ 74
치자두부과자를 곁들인 황금 소스 참치 샐러드 _ 76
비 만
백출 해물파전 _ 78
하엽 국화 산사 밀전병 구절판 _ 80
하엽 하수오 초계탕 _ 82
하수오 석류탕 _ 84
백출 하고초 어채 _ 86
하엽밥 _ 88
영문판 약선레시피
DIABETES
Gu-gi-ja crabmeat-kimchi roll, Du-chung soft persimmon sauce _ 92
Bok-ryung San-soo-yu tomato sauce, naengmyeon _ 93
Stuffed cucumbers with Gal-keun & Du-chung danchosmool _ 94
Meg-moon-dong dotorimuk noodles in Bok-ryung & Sang-yeop stock _ 95
Gu-gi-ja honey flavored ginseng porridge _ 96
Sang-yeop mandu casserole _ 96
Shrimp & pine nut seasoned with Gu-gi-ja sauce _ 98
Gal-keun ddeok-kalbi _ 99
HYPERTENSION
Turmeric flavored, pan-broiled chicken _ 100
Kul-myung-ja & Ha-su-oh noodles in chilled black bean soup _ 101
Herbal (San-soo-yu, San-jo-in, Peppermint) lettuce ssam _ 102
Herbal (Red peony, Baek-chul, Na-bok-ja, Pine needles) steamed tiger prawn _ 103
Steamed pumpkin stuffed with Na-bok-ja & Ha-su-oh galbijjim _ 104
Grilled chilean sea bass with Turmeric sauce and garlic chips _ 105
Fried salmon, tofu & avocado with Kuk-hwa sauce _ 106
Stir-fried herbal chadolbaki _ 107
Gu-gi-ja soybean porridge _ 108
HYPERLIPIDEMIA
Ha-ko-cho buckwheat pancakes _ 109
Warm imjasootang with Keum-eun-hwa & Hyung-gae _ 110
Balloon flower radish mandu _ 111
Tumeric pork leek roll _ 112
Oh-ga-py steak salad _ 113
Apple salad with Bok-bun-ja wine sauce _ 114
Tuna salad with Hwang-keum sauce & Chi-ja tofu snack _ 114
OBESITY
Baek-chul seafood pajeon _ 116
Ha-yeop, Kuk-hwa & San-sa gujeolpan _ 117
Ha-yeop, Ha-su-oh chogyetang _ 119
Ha-su-oh sukryutang _ 120
Baek-chul cold fish salad _ 122
Rice with Ha-yeop _ 123
부 록 대사증후군에 이용 가능한 약재 모음 _ 126
